La Nutraceutica è quella branca della scienza delle nutrizione che utilizza i principi attivi contenuti in piante, alimenti o agenti biologici concentrati ai fini salutistici. Il termine NUTRACEUTICO è stato coniato nel 1989 da S.L. De Felice ) Presidente della “Fundation for Innovation in Medicine” Cranford NJ USA) ed è l’unione dei termini nutrizionale e farmaceutico perché spesso questi prodotti cominciano a perdere l’aspetto di alimenti ed assumono quello di medicamenti. La Nutraceutica è dunque la scienza degli integratori alimentari.
Il corso ha l’obiettivo di permettere al discente la conoscenza, il meccanismo di azione e i benefici di diversi composti e alimenti funzionali.
Programma del corso
Funzioni, proprietà, effetti salutistici di:
curcuma e curcumina
zenzero e gingeroli
alimenti che aumentano la melatonina
aglio e allicina
melograno ed acido ellagico
ellagitannini
fitoestrogeni
bioflavonoidi (rutina, esperidina, ecc)
antociani
cacao (polifenoli e teobromina)
peperoncino e capsaicina
barbabietola e betanina
fieno greco
soia (isoflavoni e genisteina)
zucca
castagna
miele
EGCG del tè verde
lattoferrina
acidi grassi polinsaturi (olio di ribes, enotera, olea europea, frutta oleaginosa)
clorofilla
brassicacee (broccoli, cavoli, isotiacianati, ecc)
cipolla
alghe (nori, wakame, dulse,kelp, wakame, arame, spirulina, klamath)
caffè e caffeina
